Medi(n)teran: Istrski brodet
V tokratnem Medi(n)teranu se podajamo v kulinarične vode. Spoznali bomo tradicionalni istrski brodet, ki je ena od najpriljubljenejših jedi obalnega prostora, kamor spada tudi Istra. Preprosta jed že stoletja združuje skromnost in preprostost ribiškega življenja in bogastvo okusov Jadranskega morja. Sprva je nastal kot jed ribičev, ki so po vrnitvi z morja v lonec dodali manjše ali manj cenjene ribe, školjke in druge morske dobrote, ki jih niso uspeli prodati na tržnici. Tako je praktično iz ostankov nastala jed z izjemnim značajem.
Pravi brodet temelji na svežih ribah. Pogosto se uporabljajo škarpena, grdobina, morski pes, ugor ali druge čvrste bele ribe, ki med kuhanjem ohranijo svojo teksturo. Seveda v brodetu ne smejo manjkati niti čebula, česen, paradižnik, oljčno olje, belo vino in sveža zelišča (peteršilj in lovor), ki lepo dopolnijo okus. Vsaka istrska družina ima sicer svoj recept, zato je skoraj nemogoče najti dva povsem enaka brodeta.
Posebnost istrskega brodeta je počasno kuhanje, pri katerem se okusi povežejo v bogato in aromatično omako. Med kuhanjem se jedi praviloma ne meša z žlico, ampak se lonec le nežno potrese, da ribe ostanejo cele. Tradicionalno se brodetu doda tudi kremasta koruzna polenta, ki odlično vpije omako in zaokroži celotno jed.
Dandanes je tovrstni brodet nepogrešljiv del kulinarične ponudbe slovenske in hrvaške Istre, saj predstavlja več kot le ribjo jed. Gre namreč za simbol povezanosti ljudi z morjem, spoštovanjem do lokalnih sestavin in ohranjanja kulinarične dediščine. Dodati velja, da je vsak krožnik brodeta zgodba o obali, ribičih in tradiciji, ki se prenaša iz roda v rod.
Andraž Velkavrh
